Restauranteros enfrentan alzas con “ingeniería de costos” para proteger al consumidor

El sector restaurantero atraviesa un inicio de año marcado por incrementos en insumos básicos como frutas, verduras, carne de res, puerco y pollo. Ante este escenario, los agremiados de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) han optado por aplicar estrategias de ingeniería de costos, con el objetivo de amortiguar el impacto en los precios finales y evitar que los consumidores resientan de manera directa la inflación.

Hassan Hamdan Zuno, presidente de Canirac, explicó que la clave está en “hacer el costeo correcto para que puedan darse los precios correctos también”.

Reconoció que los incrementos han sido inevitables, con productos que han registrado alzas de hasta un 13% y otros que alcanzan el 30%, lo que obliga a replantear esquemas de costeo en los menús.

Aunque el aumento en insumos es considerable, los restaurantes han buscado contener los ajustes en sus cartas. Hamdan mencionó que los incrementos en los precios al consumidor han sido moderados, en un rango de 5 a 6%, procurando no sobrepasar el límite que el mercado puede absorber.

“La idea es no subirlos demasiado para que el mercado no lo resienta”, puntualizó.w

El dirigente reconoció que el arranque de 2026 ha sido difícil para el sector, pero destacó que fechas clave como el puente del 1 de mayo, el Día de las Madres y el Día del Maestro han permitido un repunte en las ventas. Estos momentos de alta demanda funcionan como válvula de escape para compensar los meses de mayor presión inflacionaria.
El dirigente del sector señaló que cada restaurante maneja sus ajustes de manera distinta, pero la recomendación de Canirac es mantener una planeación financiera sólida y evitar cambios constantes en los precios de menú. La expectativa es que algunos productos recuperen estabilidad en sus costos, lo que podría dar un respiro a los negocios y a los consumidores.